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🇮🇩 Indonesische RezepteSnack

Perkedel

Von Groceree

Auch bekannt als Perkedel Kentang · Indonesische Kartoffelfrikadellen

Kartoffeln, vor dem Stampfen frittiert, mit gebratenen Schalotten, Frühlingszwiebel, Muskatnuss und weißem Pfeffer vermengt, zu Küchlein geformt, in Ei getaucht und ausgebraten. Man reicht sie zu Soto Ayam oder isst sie mit Sambal.

Zuletzt aktualisiert

Goldbraune runde Kartoffelküchlein mit spitzenartiger Eihülle, dazu ein Schälchen Sambal
Portionen
Ergibt 12 Stück
Vorbereitung
20 min
Kochzeit
50 min
Gesamt
1 Std. 10 min

Zutaten

  • mehligkochende Kartoffeln700 g
  • Schalotte4
  • Frühlingszwiebel2
  • Sellerieblätter1 Handvoll
  • Muskatnuss¼ TL
  • weißer Pfeffer½ TL
  • Salz1 TL
  • Eier2
  • Pflanzenöl500 ml

Zubereitung

  1. 01

    Die schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das etwa 3 cm hoch in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Kartoffelscheiben in 2 oder 3 Portionen goldbraun und gar frittieren, etwa 10 Minuten pro Portion, dann abtropfen lassen.

  2. 02

    Die in feine Ringe schneiden und im selben Öl knusprig und goldbraun frittieren, dann abtropfen lassen.

  3. 03

    Ein Ei trennen und das Eiweiß aufbewahren. Die und die fein hacken. Die heißen glatt stampfen und die frittierten , die , die , die , den , das und das Eigelb untermischen.

  4. 04

    Zu 12 runden, etwa 2 cm dicken Küchlein formen.

  5. 05

    Das Eiweiß mit dem zweiten Ei verquirlen. Das Öl bis auf etwa 1 cm in der Pfanne abgießen und bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Jedes Küchlein in das Ei tauchen und pro Seite 2 Minuten braten, bis es goldbraun ist und spitzenartige Ränder hat.

  6. 06

    Abtropfen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Hinweise

  • Frittiert man die Kartoffeln vor dem Stampfen, statt sie zu kochen, wird das Püree trockener und aromatischer.
  • Die Küchlein erst unmittelbar vor dem Braten in Ei tauchen, dann bekommen sie die traditionelle dünne, spitzenartige Hülle.
  • Oft wird Rinderhackfleisch untergemischt; der Name kommt vom niederländischen frikadel.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
260 kcal
Eiweiß
6 g
Kohlenhydrate
30 g
Fett
13 g

Aus den Zutaten geschätzt.

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