Perkedel

Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm. Calienta el aceite vegetal, con unos 3 cm de profundidad, en un wok o una sartén honda a 170 °C, y fríe las rodajas de patata en 2 o 3 tandas hasta que estén doradas y hechas por dentro, unos 10 minutos por tanda; después escúrrelas.

Corta las chalotas en rodajas finas y fríelas en el mismo aceite hasta que estén crujientes y doradas; después escúrrelas.

Separa un huevo y guarda la clara. Pica fino la cebolleta y las hojas de apio. Chafa las patatas calientes hasta que estén lisas y mézclalas con las chalotas fritas, la cebolleta, las hojas de apio, la nuez moscada, la pimienta blanca, la sal y la yema.

Forma 12 tortitas redondas de unos 2 cm de grosor.

Bate la clara con el segundo huevo. Retira aceite de la sartén hasta que quede aproximadamente 1 cm y caliéntalo a fuego medio-alto. Pasa cada tortita por el huevo y fríela 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y con los bordes de puntilla.

Escúrrelas y sírvelas calientes o a temperatura ambiente.