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Ricette per spuntini

Gli spuntini appartengono alle feste, alle partite e all’ora prima di cena: cibo da mangiare con le mani, spesso fritto o al forno, e quasi sempre preparato in quantità più grandi del previsto. Quelli di questa pagina vanno da una salsa pronta in dieci minuti a sfoglie ripiene che valgono una giornata di lavoro quando si è in tanti.

Schiaccia il guacamole o abbrustolisci la bruschetta quando gli ospiti sono già alla porta, inforna le buffalo wings per la partita e prepara arancini o bitterballen quando vuoi qualcosa da far girare con l’aperitivo. Imposta il numero di ospiti e ogni dose si adatta di conseguenza.

56 ricette

Spuntini veloci in 30 minuti o meno

Il guacamole richiede 10 minuti e nessuna cottura: avocado schiacciato, non frullato, con lime, cipolla bianca, coriandolo e peperoncino verde. Bruschetta e chorizo al vino richiedono 20 minuti, l’elote 25 e le uova alla diavola poco meno di mezz’ora.

Tieni in casa pane buono, chorizo fresco da cuocere, uova e maionese e sei già a buon punto per bruschetta, chorizo al vino e uova alla diavola. La regola che questi spuntini veloci hanno in comune è finirli all’ultimo momento: la bruschetta condita troppo presto si ammorbidisce, e il guacamole annerisce se resta fermo.

Sfoglie ripiene: al forno, fritte e ripiegate

Quasi ogni cucina avvolge un ripieno nella pasta, e diverse sono in questa pagina: il börek turco, il burek bosniaco, i chebureki dei tatari di Crimea, le empanadas argentine e la coxinha brasiliana. Burek ed empanadas vanno in forno, mentre chebureki e coxinha vanno nell’olio bollente.

I ripieni richiedono la stessa cura della pasta. Il ripieno delle empanadas si raffredda in frigo finché è sodo, così i bordi si possono chiudere a treccia senza rompersi, l’impasto della coxinha si cuoce nel brodo del pollo e si modella ancora tiepido, e il ripieno dei chebureki si stende sottile perché va dentro crudo e deve cuocere in pochi minuti nell’olio.

Come organizzare gli stuzzichini per una festa

Un buon buffet mescola caldo e freddo, croccante e morbido, salato e dolce. Abbina qualcosa di caldo e croccante, come le buffalo wings o il chicken 65, a qualcosa di fresco, come le uova alla diavola o il guacamole, e chiudi con cookies con gocce di cioccolato, chin chin o coconut drops.

Gli spuntini fritti sono più facili quando quasi tutto il lavoro si fa il giorno prima. Gli arancini nascono da un risotto raffreddato per una notte, i bitterballen da un ragù rassodato in frigo, e le empanadas si possono formare e congelare crude. Metti tutto ciò che serve per la festa in un’unica lista condivisa, ordinata per reparto, così chiunque può fare la spesa.

Domande frequenti

Quali stuzzichini facili preparare per una festa?
Guacamole, bruschetta, chorizo al vino e uova alla diavola richiedono ciascuno mezz’ora o meno e si preparano facilmente in grandi quantità. Per uno spuntino caldo che si cuoce da solo, le buffalo wings vanno in forno invece che in padella, quindi una teglia intera è pronta in una volta. Il chin chin, piccoli cubetti croccanti di pasta fritta, si conserva per settimane in una scatola chiusa.
Che differenza c’è tra börek e burek?
Börek è il nome turco di una famiglia di sfoglie ripiene; quello di questa pagina è ripieno di feta e prezzemolo, cotto in forno a strati di yufka sbollentata come su böreği oppure arrotolato a sigaretta e fritto. Il burek è il parente balcanico, e in Bosnia il nome spetta solo alla versione di carne: macinato di manzo e cipolla avvolti in una pasta sottile, arrotolati a spirale in una teglia e cotti in forno.
Come si fanno le ali di pollo croccanti al forno?
Condisci le ali con una miscela secca di spezie che contenga lievito per dolci, non bicarbonato di sodio: alza il pH della pelle, che così si colora e diventa croccante invece di cuocere a vapore. Se puoi, lasciale scoperte in frigo per qualche ora, poi cuocile finché la pelle fa le bolle, e passale nella salsa piccante e nel burro fuso solo quando sono del tutto croccanti.
Gli involtini primavera sono senza glutine?
Dipende dalla sfoglia. Gli involtini primavera cinesi usano sfoglie di frumento, quindi contengono glutine. I chả giò vietnamiti invece si arrotolano nella carta di riso, con un ripieno di maiale, funghi orecchio di Giuda e spaghetti di soia, e la ricetta di questa pagina è etichettata senza glutine. Si friggono due volte, prima a temperatura più bassa per cuocere il maiale e poi ad alta, così l’involucro fa le bolle e resta croccante.
Cosa sono i bitterballen?
I bitterballen sono uno snack da bar olandese: un ragù di manzo densissimo fatto con stinco cotto a lungo, raffreddato finché è sodo, formato in palline, impanato due volte e fritto in olio abbondante, così il centro torna fuso. Si mangiano caldi con la senape olandese piccante, spesso con una birra. Il ragù si può preparare due giorni prima, e le palline impanate si possono congelare crude e friggere da surgelate.

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