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Martabak

Di Groceree

Conosciuto anche come Martabak telur · Murtabak

Pasta sottilissima tirata su una piastra rovente, farcita con uovo sbattuto, macinato di manzo speziato e cipollotti, ripiegata a fagotto quadrato e fritta finché è croccante. Si serve con cetriolo sottaceto e peperoncino.

Ultimo aggiornamento

Fagottini quadrati di pasta fritta dorata tagliati per mostrare l'uovo e il macinato di manzo, con cetriolo sottaceto
Porzioni
Per 4 martabak
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
40 min
Totale
3 h

Ingredienti

Impasto

  • farina 00250 g
  • acqua140 ml
  • sale½ cucchiaino
  • olio di semi100 ml

Ripieno

  • macinato di manzo250 g
  • cipolla1
  • spicchi d'aglio3
  • curry in polvere2 cucchiaino
  • uova6
  • cipollotto6
  • porro1
  • sale1 cucchiaino
  • pepe bianco½ cucchiaino

Acar

  • cetriolo1
  • scalogno3
  • peperoncino bird's eye4
  • aceto di riso4 cucchiaio
  • zucchero semolato2 cucchiaio
  • sale1 pizzico

Preparazione

Impasto e acar

  1. 01

    Intiepidite l' e impastatela con la farina e il per 10 minuti, fino a ottenere un molto morbido e liscio. Dividetelo in 4 palline, mettetele in un piatto fondo, copritele con una parte dell' e lasciatele riposare per almeno 2 ore.

  2. 02

    Per l', sbucciate il , tagliatelo a metà per il lungo, eliminate i semi con un cucchiaino e affettatelo sottile. Affettate sottili gli e i peperoncini. Sciogliete lo zucchero nell'aceto con un pizzico di e versatelo sul , sugli e sui peperoncini.

Ripieno

  1. 03

    Tritate finemente la e schiacciate l'. Fateli rosolare con il in un po' di finché la carne è dorata e non più rosa, poi unite il , 1 cucchiaino di e il . Lasciate raffreddare. Affettate sottili i e il , sciacquando bene il .

Composizione

  1. 04

    Su un piano unto con un po' di , schiacciate una pallina di e allargatela con le mani unte finché è sottile come la carta e un po' più larga della vostra padella più grande (circa 35 cm).

  2. 05

    Sbattete un quarto del e un quarto dei e del affettati con 2 per ciascuno dei primi due martabak e con 1 uovo per ciascuno degli ultimi due.

  3. 06

    Scaldate un po' di nella padella a fuoco medio, adagiatevi la pasta e versate subito il al centro.

  4. 07

    Ripiegate i quattro lati sopra il per chiuderlo in un quadrato e friggete per 3-4 minuti per lato, irrorando con l', finché è croccante e dorato.

  5. 08

    Ripetete con le palline di e il rimasti, aggiungendo ogni volta un altro po' di nella padella.

  6. 09

    Tagliate a quadrati e servite con l'.

Note

  • Fate riposare l'impasto nell'olio per almeno 2 ore: diventa così elastico da poterlo tirare sottile come la carta.
  • Mescolate le uova al macinato appena prima di farcire, altrimenti il composto diventa acquoso.
  • Il martabak manis, la versione dolce, è un pancake spesso e soffice con cioccolato, formaggio e latte condensato: un piatto diverso, venduto negli stessi chioschi.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
690 kcal
Proteine
29 g
Carboidrati
62 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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