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Martabak

Por Groceree

Também conhecido como Martabak telur · Murtabak

Massa fina como papel esticada sobre uma chapa quente, recheada com ovo batido, carne moída temperada e cebolinha, dobrada em um pacotinho quadrado e frita até ficar crocante. Servido com pepino em conserva e pimenta.

Última atualização

Pacotinhos quadrados de massa frita e dourada, abertos para mostrar o ovo e a carne moída, com pepino em conserva
Rendimento
Rende 4
Preparo
40 min
Cozimento
40 min
Total
3 h

Ingredientes

Massa

  • farinha de trigo250 g
  • água140 ml
  • sal½ colher de chá
  • óleo vegetal100 ml

Recheio

  • carne bovina moída250 g
  • cebola1
  • dentes de alho3
  • curry em pó2 colher de chá
  • ovos6
  • cebolinha6
  • alho-poró1
  • sal1 colher de chá
  • pimenta-branca½ colher de chá

Acar

  • pepino1
  • echalota3
  • pimenta olho-de-pássaro4
  • vinagre de arroz4 colher de sopa
  • açúcar refinado2 colher de sopa
  • sal1 pitada

Modo de preparo

Massa e acar

  1. 01

    Aqueça a até ficar morna e sove com a farinha e o por 10 minutos, até obter uma bem macia e lisa. Divida em 4 bolas, coloque em um recipiente, cubra com um pouco do e deixe descansar por pelo menos 2 horas.

  2. 02

    Para o , descasque o , corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e fatie fino. Fatie fino as e as pimentas. Dissolva o açúcar no vinagre com uma pitada de e despeje sobre o , as e as pimentas.

Recheio

  1. 03

    Pique fino a e amasse o . Frite os dois com a em um pouco do até a dourar e não estar mais rosada, depois misture o , 1 colher de chá de e a . Deixe esfriar. Fatie fino a e o , lavando bem o .

Montagem

  1. 04

    Em uma superfície untada com um pouco do , achate uma bola de e estique-a com as mãos untadas até ficar fina como papel e um pouco maior que a sua maior frigideira (cerca de 35 cm).

  2. 05

    Para cada um dos dois primeiros martabaks, bata um quarto da e um quarto da e do fatiados com 2 dos ; para cada um dos dois últimos, com 1 ovo.

  3. 06

    Aqueça um pouco do na frigideira em fogo médio, coloque a e despeje imediatamente o no centro dela.

  4. 07

    Dobre os quatro lados por cima, fechando o em um quadrado, e frite por 3 a 4 minutos de cada lado, regando com o , até ficar crocante e dourado.

  5. 08

    Repita com as bolas de e o restantes, acrescentando um pouco mais do à frigideira a cada vez.

  6. 09

    Corte em quadrados e sirva com o .

Dicas

  • Deixe a massa descansar no óleo por pelo menos 2 horas. Ela fica elástica o bastante para ser esticada até ficar fina como papel.
  • Misture os ovos à carne logo antes de rechear, senão a mistura solta água.
  • O martabak manis, a versão doce, é uma panqueca grossa e fofa com chocolate, queijo e leite condensado — um prato diferente, vendido nas mesmas barracas.

Informação nutricional por porção

Calorias
690 kcal
Proteínas
29 g
Carboidratos
62 g
Gorduras
36 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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