Martabak

Deg

• vetemjöl250 g
• vatten140 ml
• salt½ tsk
• matolja100 ml

Fyllning

• nötfärs250 g
• gul lök1
• vitlöksklyftor3
• currypulver2 tsk
• ägg6
• salladslök6
• purjolök1
• salt1 tsk
• vitpeppar½ tsk

Acar

• gurka1
• schalottenlök3
• thaichili4
• risvinäger4 msk
• strösocker2 msk
• salt1 nypa

Deg och acar

1. 01

   Värm vattnet tills det är ljummet och knåda det med mjölet och saltet i 10 minuter till en mycket mjuk, slät deg. Dela den i 4 bollar, lägg dem i en form, täck dem med lite av matoljan och låt vila i minst 2 timmar.

2. 02

   Till acar: skala gurkan, halvera den på längden, skrapa ur kärnorna och skiva den tunt. Skiva schalottenlöken och thaichilin tunt. Lös upp sockret i vinägern med en nypa salt och häll det över gurkan, schalottenlöken och chilin.

Fyllning

3. 03

   Hacka löken fint och krossa vitlöksklyftorna. Stek dem med nötfärsen i lite av matoljan tills färsen är brynt och inte längre rosa, och rör sedan ner currypulvret, 1 tesked salt och vitpepparn. Låt svalna. Skiva salladslöken och purjolöken fint, och skölj purjolöken noga.

Montering

4. 04

   Tryck ut en degboll platt på en yta som oljats med lite av matoljan och dra ut den med oljade händer tills den är papperstunn och lite bredare än din största stekpanna (cirka 35 cm).

5. 05

   Vispa ihop en fjärdedel av nötfärsen och en fjärdedel av den skivade salladslöken och purjolöken med 2 av äggen till var och en av de två första martabakarna och med 1 ägg till var och en av de två sista.

6. 06

   Hetta upp lite av matoljan i stekpannan på medelvärme, lägg i degen och häll genast fyllningen mitt på degen.

7. 07

   Vik in de fyra sidorna över fyllningen så att den innesluts i en fyrkant, och stek i 3 till 4 minuter per sida medan du öser olja över, tills den är krispig och gyllene.

8. 08

   Upprepa med de återstående degbollarna och fyllningen, och tillsätt lite mer av matoljan i pannan varje gång.

9. 09

   Skär i rutor och servera med acar.