Groceree logoGroceree

🇮🇩 Рецепты индонезийской кухниПерекус

Мартабак

От Groceree

Также известно как Мартабак телур · Муртабак

Тончайшее тесто, растянутое на раскалённой сковороде, с начинкой из взбитых яиц, пряного говяжьего фарша и зелёного лука, сложенное квадратным конвертом и обжаренное до хруста. Подают с маринованным огурцом и перцем чили.

Обновлено

Квадратные золотистые жареные конверты из теста в разрезе, с яйцом и говяжьим фаршем внутри, и маринованный огурец
Порции
4 штуки
Подготовка
40 мин
Готовка
40 мин
Всего
3 ч

Ингредиенты

Тесто

  • пшеничная мука250 г
  • вода140 мл
  • соль½ ч. л.
  • растительное масло100 мл

Начинка

  • говяжий фарш250 г
  • репчатый лук1
  • зубчики чеснока3
  • порошок карри2 ч. л.
  • яйца6
  • зелёный лук6
  • лук-порей1
  • соль1 ч. л.
  • белый перец½ ч. л.

Ачар

  • огурец1
  • лук-шалот3
  • перец чили «птичий глаз»4
  • рисовый уксус4 ст. л.
  • мелкий сахар2 ст. л.
  • соль1 щепотка

Приготовление

Тесто и ачар

  1. 01

    Подогрейте до тёплой и вымешивайте её с и 10 минут до очень мягкого гладкого . Разделите на 4 шарика, положите в миску, полейте частью и оставьте отдыхать минимум на 2 часа.

  2. 02

    Для очистите , разрежьте вдоль пополам, выскоблите семена и тонко нарежьте. Тонко нарежьте и . Растворите в со щепоткой и залейте этим , и .

Начинка

  1. 03

    Мелко порубите и раздавите . Обжарьте их с на небольшом количестве , пока не подрумянится и в нём не останется розового, затем вмешайте , 1 чайную ложку и . Остудите. Тонко нарежьте и , предварительно хорошо промыв .

Сборка

  1. 04

    На поверхности, смазанной небольшим количеством , расплющите шарик и растягивайте его смазанными руками, пока оно не станет тонким, как бумага, и чуть шире самой большой сковороды (около 35 см).

  2. 05

    Для каждого из первых двух мартабаков взбейте четверть и четверть нарезанного и -порея с 2 , а для каждого из последних двух — с 1 яйцом.

  3. 06

    Разогрейте немного в сковороде на среднем огне, положите в неё и сразу вылейте в его центр.

  4. 07

    Загните четыре стороны, закрыв квадратом, и жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны, поливая , до хруста и золотистого цвета.

  5. 08

    Повторите с оставшимися шариками и , каждый раз подливая в сковороду ещё немного .

  6. 09

    Нарежьте квадратами и подавайте с .

Примечания

  • Выдерживайте тесто в масле не меньше 2 часов. Тогда оно становится достаточно эластичным, чтобы растянуть его до толщины бумаги.
  • Смешивайте яйца с фаршем непосредственно перед тем, как начинять, иначе смесь станет водянистой.
  • Мартабак манис, сладкая версия, — это толстый пышный блин с шоколадом, сыром и сгущённым молоком: другое блюдо с тех же уличных лотков.

Пищевая ценность на порцию

Калории
690 ккал
Белки
29 г
Углеводы
62 г
Жиры
36 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты индонезийской кухни