Martabak

Masa

• harina de trigo250 g
• agua140 ml
• sal½ cdta
• aceite vegetal100 ml

Relleno

• carne picada de ternera250 g
• cebolla1
• dientes de ajo3
• curry en polvo2 cdta
• huevos6
• cebolleta6
• puerro1
• sal1 cdta
• pimienta blanca½ cdta

Acar

• pepino1
• chalota3
• guindilla ojo de pájaro4
• vinagre de arroz4 cda
• azúcar fino2 cda
• sal1 pizca

Masa y acar

1. 01

   Templa el agua hasta que esté tibia y amásala con la harina y la sal durante 10 minutos hasta obtener una masa muy blanda y lisa. Divídela en 4 bolas, ponlas en una fuente, cúbrelas con parte del aceite vegetal y déjalas reposar al menos 2 horas.

2. 02

   Para el acar, pela el pepino, pártelo por la mitad a lo largo, quítale las semillas con una cucharilla y córtalo en rodajas finas. Corta en rodajas finas las chalotas y las guindillas. Disuelve el azúcar en el vinagre con una pizca de sal y viértelo sobre el pepino, las chalotas y las guindillas.

Relleno

3. 03

   Pica fina la cebolla y machaca el ajo. Fríelos con la carne picada de ternera en un poco del aceite vegetal hasta que la carne esté dorada y ya no quede rosada; después incorpora el curry en polvo, 1 cucharadita de sal y la pimienta blanca. Deja que se enfríe. Corta en rodajas finas la cebolleta y el puerro, lavando bien el puerro.

Montaje

4. 04

   Sobre una superficie untada con un poco del aceite vegetal, aplana una bola de masa y estírala con las manos aceitadas hasta que quede fina como el papel y algo más ancha que tu sartén más grande (unos 35 cm).

5. 05

   Bate una cuarta parte de la carne picada de ternera y una cuarta parte de la cebolleta y el puerro cortados con 2 de los huevos para cada uno de los dos primeros martabak, y con 1 huevo para cada uno de los dos últimos.

6. 06

   Calienta un poco del aceite vegetal en la sartén a fuego medio, pon la masa y vierte enseguida el relleno en el centro.

7. 07

   Dobla los cuatro lados por encima para encerrar el relleno en un cuadrado y fríe de 3 a 4 minutos por cada lado, regándolo con aceite, hasta que esté crujiente y dorado.

8. 08

   Repite con el resto de las bolas de masa y del relleno, añadiendo cada vez un poco más del aceite vegetal a la sartén.

9. 09

   Córtalos en cuadrados y sírvelos con el acar.