Groceree logoGroceree

🇮🇩 Indonesische receptenSnack

Martabak

Door Groceree

Ook bekend als Martabak telur · Murtabak

Flinterdun deeg, uitgerekt op een gloeiend hete plaat, gevuld met losgeklopt ei, gekruid rundergehakt en lente-ui, tot een vierkant pakketje gevouwen en krokant gebakken. Geserveerd met ingelegde komkommer en chilipeper.

Laatst bijgewerkt

Vierkante, goudbruin gebakken deegpakketjes, opengesneden zodat ei en rundergehakt te zien zijn, met ingelegde komkommer
Porties
Voor 4 stuks
Voorbereiding
40 min
Kooktijd
40 min
Totaal
3 u

Ingrediënten

Deeg

  • bloem250 g
  • water140 ml
  • zout½ tl
  • zonnebloemolie100 ml

Vulling

  • rundergehakt250 g
  • ui1
  • teentjes knoflook3
  • kerriepoeder2 tl
  • eieren6
  • lente-ui6
  • prei1
  • zout1 tl
  • witte peper½ tl

Atjar

  • komkommer1
  • sjalot3
  • rawit4
  • rijstazijn4 el
  • fijne kristalsuiker2 el
  • zout1 snuf

Bereiding

Deeg en atjar

  1. 01

    Verwarm het tot het lauw is en kneed het 10 minuten met de en het tot een heel zacht, glad . Verdeel het in 4 bollen, leg ze in een schaal, bedek ze met wat van de en laat ze minstens 2 uur rusten.

  2. 02

    Schil voor de de , halveer hem in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de en de in dunne ringetjes. Los de suiker op in de azijn met een snuf en giet dit over de , de en de .

Vulling

  1. 03

    Snipper de en pers de . Bak ze met het in een beetje van de tot het gehakt bruin is en niet meer roze, en roer dan het , 1 theelepel en de erdoor. Laat afkoelen. Snijd de en de in dunne ringetjes en spoel de goed.

Opmaken

  1. 04

    Druk op een werkvlak dat is ingevet met een beetje van de een deegbol plat en rek hem met geoliede handen uit tot hij flinterdun is en iets groter dan je grootste koekenpan (ongeveer 35 cm).

  2. 05

    Klop voor elk van de eerste twee martabaks een kwart van het en een kwart van de en los met 2 van de , en voor elk van de laatste twee met 1 ei.

  3. 06

    Verhit een beetje van de in de koekenpan op middelhoog vuur, leg het erin en giet de er meteen midden op.

  4. 07

    Vouw de vier zijkanten naar binnen, zodat de in een vierkant is ingesloten, en bak 3 tot 4 minuten per kant, terwijl je er over schept, tot het pakketje krokant en goudbruin is.

  5. 08

    Herhaal met de overige deegbollen en en doe telkens wat extra in de pan.

  6. 09

    Snijd in vierkanten en serveer met de .

Tips

  • Laat het deeg minstens 2 uur in olie rusten. Dan wordt het zo rekbaar dat je het flinterdun kunt uittrekken.
  • Meng de eieren pas vlak voor het vullen door het gehakt, anders wordt het mengsel waterig.
  • Martabak manis, de zoete variant, is een dikke, luchtige pannenkoek met chocolade, kaas en gecondenseerde melk: een ander gerecht, van dezelfde kraampjes.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
690 kcal
Eiwit
29 g
Koolhydraten
62 g
Vet
36 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Indonesische recepten