Martabak

Pâte

• farine250 g
• eau140 ml
• sel½ c. à c.
• huile végétale100 ml

Farce

• bœuf haché250 g
• oignon1
• gousses d'ail3
• curry en poudre2 c. à c.
• œufs6
• ciboule6
• poireau1
• sel1 c. à c.
• poivre blanc½ c. à c.

Acar

• concombre1
• échalote3
• piment oiseau4
• vinaigre de riz4 c. à s.
• sucre en poudre2 c. à s.
• sel1 pincée

Pâte et acar

1. 01

   Faites tiédir l'eau et pétrissez-la 10 minutes avec la farine et le sel pour obtenir une pâte très souple et lisse. Divisez-la en 4 boules, mettez-les dans un plat, couvrez-les d'une partie de l'huile végétale et laissez reposer au moins 2 heures.

2. 02

   Pour l'acar, épluchez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines et émincez-le finement. Émincez finement les échalotes et les piments. Faites dissoudre le sucre dans le vinaigre avec une pincée de sel et versez sur le concombre, les échalotes et les piments.

Farce

3. 03

   Hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Faites-les revenir avec le bœuf dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce que la viande soit dorée et ne soit plus rosée, puis ajoutez le curry en poudre, 1 cuillère à café de sel et le poivre blanc. Laissez refroidir. Émincez finement la ciboule et le poireau, en rinçant bien le poireau.

Montage

4. 04

   Sur un plan de travail huilé avec un peu d'huile végétale, aplatissez une boule de pâte et étirez-la avec les mains huilées jusqu'à ce qu'elle soit fine comme du papier et un peu plus large que votre plus grande poêle (environ 35 cm).

5. 05

   Battez un quart du bœuf et un quart de la ciboule et du poireau émincés avec 2 œufs pour chacun des deux premiers martabaks, et avec 1 œuf pour chacun des deux derniers.

6. 06

   Faites chauffer un peu d'huile végétale dans la poêle à feu moyen, posez-y la pâte et versez aussitôt la farce au centre.

7. 07

   Rabattez les quatre côtés pour enfermer la farce dans un carré et faites frire 3 à 4 minutes de chaque côté en arrosant d'huile, jusqu'à ce que le martabak soit croustillant et doré.

8. 08

   Recommencez avec le reste des boules de pâte et de la farce, en ajoutant chaque fois un peu d'huile végétale dans la poêle.

9. 09

   Coupez en carrés et servez avec l'acar.