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🇮🇩 Indonesische RezepteSnack

Martabak

Von Groceree

Auch bekannt als Martabak Telur · Murtabak

Hauchdünner Teig, auf einer heißen Platte ausgebreitet, gefüllt mit verquirltem Ei, gewürztem Rinderhack und Frühlingszwiebeln, zu einem quadratischen Päckchen gefaltet und knusprig gebraten. Dazu gibt es eingelegte Gurke und Chili.

Zuletzt aktualisiert

Quadratische, goldbraun gebratene Teigpäckchen, aufgeschnitten, sodass Ei und Rinderhack zu sehen sind, mit eingelegter Gurke
Portionen
Ergibt 4 Stück
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
40 min
Gesamt
3 Std.

Zutaten

Teig

  • Mehl250 g
  • Wasser140 ml
  • Salz½ TL
  • Pflanzenöl100 ml

Füllung

  • Rinderhackfleisch250 g
  • Zwiebel1
  • Knoblauchzehen3
  • Currypulver2 TL
  • Eier6
  • Frühlingszwiebel6
  • Lauch1
  • Salz1 TL
  • weißer Pfeffer½ TL

Acar

  • Gurke1
  • Schalotte3
  • Vogelaugenchili4
  • Reisessig4 EL
  • feiner Zucker2 EL
  • Salz1 Prise

Zubereitung

Teig und Acar

  1. 01

    Das lauwarm erwärmen und mit dem und dem 10 Minuten zu einem sehr weichen, glatten kneten. In 4 Kugeln teilen, in eine Form legen, mit etwas bedecken und mindestens 2 Stunden ruhen lassen.

  2. 02

    Für das die schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne herauskratzen und in dünne Scheiben schneiden. Die und die in dünne Ringe schneiden. Den mit einer Prise im auflösen und über , und Chilis gießen.

Füllung

  1. 03

    Die fein hacken und die zerdrücken. Beides mit dem in etwas braten, bis das Hackfleisch gebräunt und nicht mehr rosa ist, dann das , 1 Teelöffel und den einrühren. Abkühlen lassen. Die und den in feine Ringe schneiden, den dabei gründlich waschen.

Zusammensetzen

  1. 04

    Auf einer mit etwas eingefetteten Arbeitsfläche eine Teigkugel flach drücken und mit geölten Händen hauchdünn ausziehen, bis sie etwas größer ist als die größte Pfanne (etwa 35 cm).

  2. 05

    Für die ersten beiden Martabak jeweils ein Viertel des und ein Viertel der und des mit 2 der verquirlen, für die letzten beiden mit je 1 Ei.

  3. 06

    Etwas in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den hineinlegen und sofort die in die Mitte des Teigs gießen.

  4. 07

    Die vier Seiten über die schlagen, sodass ein Quadrat entsteht, und 3 bis 4 Minuten je Seite braten, dabei mit Öl übergießen, bis das Päckchen knusprig und goldbraun ist.

  5. 08

    Mit den übrigen Teigkugeln und der restlichen wiederholen und jedes Mal etwas mehr in die Pfanne geben.

  6. 09

    In Quadrate schneiden und mit dem servieren.

Hinweise

  • Den Teig mindestens 2 Stunden in Öl ruhen lassen. Dann wird er so dehnbar, dass er sich hauchdünn ausziehen lässt.
  • Die Eier erst direkt vor dem Füllen unter das Hackfleisch mischen, sonst wird die Masse wässrig.
  • Martabak manis, die süße Variante, ist ein dicker, fluffiger Pfannkuchen mit Schokolade, Käse und Kondensmilch – ein anderes Gericht von denselben Ständen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
690 kcal
Eiweiß
29 g
Kohlenhydrate
62 g
Fett
36 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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