Martabak

Deig

• hvetemel250 g
• vann140 ml
• salt½ ts
• matolje100 ml

Fyll

• kjøttdeig av storfe250 g
• løk1
• hvitløksfedd3
• karripulver2 ts
• egg6
• vårløk6
• purre1
• salt1 ts
• hvit pepper½ ts

Acar

• agurk1
• sjalottløk3
• thaichili4
• riseddik4 ss
• strøsukker2 ss
• salt1 klype

Deig og acar

1. 01

   Varm vannet til det er lunkent og elt det med hvetemelet og saltet i 10 minutter til en svært myk og glatt deig. Del den i 4 kuler, legg dem i en form, dekk dem med litt av matoljen og la dem hvile i minst 2 timer.

2. 02

   Til acaren skreller du agurken, deler den i to på langs, skraper ut kjernene og skjærer den i tynne skiver. Skjær sjalottløken og thaichilien i tynne skiver. Løs opp strøsukkeret i riseddiken med en klype salt og hell det over agurken, sjalottløken og chilien.

Fyll

3. 03

   Hakk løken fint og knus hvitløksfeddene. Stek dem sammen med kjøttdeigen av storfe i litt av matoljen til kjøttdeigen er brun og ikke lenger rosa, og rør så inn karripulveret, 1 teskje salt og den hvite pepperen. Avkjøl. Skjær vårløken og purren i tynne ringer, og skyll purren godt.

Montering

4. 04

   Trykk en deigkule flat på en benk smurt med litt av matoljen, og strekk den ut med oljede hender til den er papirtynn og litt bredere enn den største stekepannen din (rundt 35 cm).

5. 05

   Visp en fjerdedel av kjøttdeigen og en fjerdedel av vårløken og purren sammen med 2 av eggene til hver av de to første martabakene og 1 egg til hver av de to siste.

6. 06

   Varm litt av matoljen i stekepannen på middels varme, legg deigen i og hell straks fyllet midt på deigen.

7. 07

   Brett de fire sidene over fyllet så det blir en firkantet pakke, og stek i 3 til 4 minutter på hver side mens du øser olje over, til den er sprø og gyllen.

8. 08

   Gjenta med resten av deigkulene og fyllet, og ha litt mer av matoljen i pannen hver gang.

9. 09

   Skjær i firkanter og server med acaren.