Martabak

Dej

• hvedemel250 g
• vand140 ml
• salt½ tsk
• neutral olie100 ml

Fyld

• hakket oksekød250 g
• løg1
• fed hvidløg3
• karry2 tsk
• æg6
• forårsløg6
• porre1
• salt1 tsk
• hvid peber½ tsk

Acar

• agurk1
• skalotteløg3
• bird's eye-chili4
• riseddike4 spsk
• strøsukker2 spsk
• salt1 knivspids

Dej og acar

1. 01

   Varm vandet op, til det er lunkent, og ælt det med hvedemelet og saltet i 10 minutter til en meget blød, glat dej. Del den i 4 kugler, læg dem i et fad, dæk dem med noget af den neutrale olie, og lad dem hvile i mindst 2 timer.

2. 02

   Til acar: Skræl agurken, halvér den på langs, skrab kernerne ud, og skær den i tynde skiver. Snit skalotteløgene og chilierne tyndt. Opløs sukkeret i riseddiken med en knivspids salt, og hæld det over agurken, skalotteløgene og chilierne.

Fyld

3. 03

   Hak løget fint, og knus hvidløget. Steg dem med oksekødet i lidt af den neutrale olie, til kødet er brunet og ikke længere rosa, og rør derefter karryen, 1 teskefuld salt og den hvide peber i. Lad det køle af. Snit forårsløgene og porren fint, og skyl porren grundigt.

Samling

4. 04

   Tryk en dejkugle flad på en flade, der er smurt med lidt af den neutrale olie, og træk den ud med olierede hænder, til den er papirtynd og lidt bredere end din største pande (cirka 35 cm).

5. 05

   Pisk en fjerdedel af oksekødet og en fjerdedel af de snittede forårsløg og porren med 2 af æggene til hver af de første to martabak og 1 æg til hver af de sidste to.

6. 06

   Varm lidt af den neutrale olie op på panden ved middel varme, læg dejen i, og hæld straks fyldet midt på dejen.

7. 07

   Fold de fire sider ind over fyldet, så det lukkes inde i en firkant, og steg i 3-4 minutter på hver side, mens du øser olie over, til den er sprød og gylden.

8. 08

   Gentag med de resterende dejkugler og fyldet, og kom lidt mere af den neutrale olie på panden hver gang.

9. 09

   Skær dem i firkanter, og server med acar.