Groceree logoGroceree

Plockmat och tilltugg

Snacks och tilltugg hör till fester, matchkvällar och timmen före middagen: mat man äter med händerna, ofta friterad eller ugnsbakad, och nästan alltid gjord i större satser än planerat. Recepten här sträcker sig från en dipp på tio minuter till bakverk som är värda en hel dags arbete när många ska äta.

Mosa guacamole eller grilla bruschetta när gästerna redan står i dörren, grädda buffalo wings till matchen, och gör arancini eller bitterballen när du vill ha något att bjuda runt till drinkarna. Ange antalet gäster, så räknas varje mängd om.

56 recept

Snabba snacks på 30 minuter eller mindre

Guacamole tar 10 minuter och kräver ingen tillagning: avokado som mosas i stället för att mixas, med lime, vit lök, koriander och grön chili. Bruschetta och chorizo al vino tar 20, elote 25 och deviled eggs knappt en halvtimme.

Ha gott bröd, färsk chorizo, ägg och majonnäs hemma, så är du en bra bit på väg mot bruschetta, chorizo al vino och deviled eggs. Regeln som de här snabba snacksen delar är att göra dem klara i sista stund: bruschetta som toppas för tidigt blir mjuk, och guacamole mörknar när den står.

Fyllda degknyten: ugnsbakade, friterade och vikta

Nästan varje kök sveper en fyllning i deg, och flera av dem finns på den här sidan: turkisk börek, bosnisk burek, krimtatariska tjebureki, argentinska empanadas och brasiliansk coxinha. Burek och empanadas gräddas i ugnen, medan tjebureki och coxinha friteras i het olja.

Fyllningarna kräver lika mycket omsorg som degen. Empanadafyllningen kyls tills den är fast så att kanterna kan nypas ihop utan att spricka, coxinhadegen kokas i kycklingens egen buljong och formas medan den är varm, och fyllningen till tjebureki bres ut tunt eftersom den läggs i rå och måste hinna bli genomstekt på några minuter i oljan.

Så planerar du tilltugg till en fest

Ett bra bord blandar varmt och kallt, krispigt och mjukt, salt och sött. Kombinera något varmt och krispigt, som buffalo wings eller chicken 65, med något svalt, som deviled eggs eller guacamole, och avsluta med chocolate chip cookies, chin chin eller jamaicanska kokosdroppar.

Friterade tilltugg blir enklare när det mesta av jobbet görs dagen innan. Arancini görs av risotto som svalnat över natten, bitterballen av en ragu som stelnat i kylen, och empanadas kan formas och frysas råa. Lägg allt till festen på en delad lista, sorterad efter butikens avdelningar, så kan vem som helst handla.

Vanliga frågor

Vad är enkel plockmat till fest?
Guacamole, bruschetta, chorizo al vino och deviled eggs tar en halvtimme eller mindre var och är lätta att göra i stora mängder. För ett varmt tilltugg som sköter sig självt gräddas buffalo wings i ugnen i stället för att friteras, så att en hel plåt blir klar på en gång. Chin chin, små krispiga tärningar av friterad deg, håller i veckor i en tät burk.
Vad är skillnaden mellan börek och burek?
Börek är det turkiska namnet på en familj av fyllda bakverk; den här är fylld med fetaost och persilja, antingen gräddad i kokta lager av yufka som su böreği eller rullad till cigarrer och friterad. Burek är släktingen från Balkan, och i Bosnien hör namnet bara till köttversionen: nötfärs och lök rullad i tunn deg, lagd i en spiral i en form och gräddad.
Hur blir kycklingvingar krispiga i ugnen?
Vänd vingarna i en torr kryddblandning med bakpulver, inte bikarbonat. Det höjer skinnets pH-värde så att det får färg och blir krispigt i stället för att ångkokas. Låt dem stå otäckta i kylen några timmar om du kan, grädda dem sedan tills skinnet bubblar, och vänd dem i den heta såsen och det smälta smöret först när de är helt krispiga.
Är vårrullar glutenfria?
Det beror på degen. Kinesiska vårrullar görs med vårrulledeg av vete, så de innehåller gluten. Vietnamesiska chả giò rullas i stället i rispapper, fylls med fläsk, judasöra och glasnudlar, och receptet här är märkt glutenfritt. De friteras två gånger, först på låg värme så att fläsket blir genomstekt och sedan hett, så att skalet bubblar och förblir sprött.
Vad är bitterballen?
Bitterballen är ett holländskt barsnacks: en mycket tjock ragu av långkokt nötlägg som kyls tills den är fast, rullas till bollar, paneras två gånger och friteras så att mitten blir flytande igen. De äts varma med stark holländsk senap, ofta till en öl. Ragun kan göras två dagar i förväg, och de panerade bollarna kan frysas råa och friteras direkt från frysen.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst