Madeleinekakor

Ta ut äggen ur kylskåpet så att de får rumstemperatur. Smält 130 g av smöret och låt det fortsätta koka tills det skummar och sedan blir gyllene med bruna prickar och doftar hasselnöt. Låt svalna något.

Vispa de rumstempererade äggen, sockret och saltet i 5 minuter tills smeten är ljus, tjock och har fördubblats i volym.

Riv ner skalet från citronen fint och tillsätt honungen och vaniljextraktet.

Sikta över 130 g av mjölet och bakpulvret och vänd försiktigt ner det, vänd sedan ner det brynta smöret.

Täck över och ställ i kylskåpet i minst 3 timmar, eller över natten. Det är när den kalla smeten möter den varma ugnen som puckeln bildas.

Pensla madeleineformen ordentligt med lite av det återstående smöret, rumsvarmt, pudra den med lite av det återstående mjölet, knacka ur överskottet och ställ även formen kallt.

Sätt ugnen på 220°C. Klicka ner den kalla smeten i formarna, till tre fjärdedelar, utan att bre ut den. Om din form rymmer 12, grädda i två omgångar: förvara resten av smeten i kylskåpet, och torka sedan ur, smörj, mjöla och kyl formen igen före den andra omgången.

Grädda i 5 minuter, sänk sedan ugnen till 180°C och grädda i ytterligare 5 till 6 minuter, tills kakorna är gyllene och har fått sin puckel.

Stjälp upp dem direkt och ät dem ljumma, pudrade med florsockret.