Madeleines

Die Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. 130 g der Butter schmelzen und weiter erhitzen, bis sie schäumt, dann goldbraun wird, braune Pünktchen zeigt und nach Haselnuss duftet. Etwas abkühlen lassen.

Die zimmerwarmen Eier, den Zucker und das Salz 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und dick ist und ihr Volumen sich verdoppelt hat.

Die Schale der Zitrone fein dazureiben und den Honig und den Vanilleextrakt zugeben.

130 g des Mehls und das Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben, dann die gebräunte Butter unterheben.

Abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Erst wenn der kalte Teig auf den heißen Ofen trifft, entsteht der Buckel.

Die Madeleineform gründlich mit etwas von der restlichen, weichen Butter einfetten, mit etwas vom restlichen Mehl bestäuben, den Überschuss abklopfen und die Form ebenfalls kalt stellen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den kalten Teig mit einem Löffel zu drei Vierteln in die Mulden füllen, ohne ihn zu verstreichen. Hat die Form nur 12 Mulden, in zwei Durchgängen backen: den restlichen Teig im Kühlschrank lassen und die Form vor dem zweiten Durchgang auswischen, erneut einfetten, bemehlen und kalt stellen.

5 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 5 bis 6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und einen Buckel haben.

Sofort aus der Form stürzen und warm essen, mit dem Puderzucker bestäubt.