Madeleines

Ta eggene ut av kjøleskapet så de får romtemperatur. Smelt 130 g av smøret og la det fortsette å koke til det skummer, og så blir gyllent med brune prikker og lukter hasselnøtt. Avkjøl litt.

Pisk de romtempererte eggene, strøsukkeret og saltet i 5 minutter til eggedosisen er lys, tykk og har doblet seg i volum.

Riv skallet av sitronen fint ned i eggedosisen, og ha i honningen og vaniljeekstrakten.

Sikt 130 g av hvetemelet og bakepulveret over og vend det forsiktig inn, og vend deretter inn det brunede smøret.

Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 3 timer, eller over natten. Det er den kalde røren som møter den varme ovnen som gir pukkelen.

Pensle madeleineformen grundig med litt av det resterende smøret, myknet, dryss over litt av det resterende hvetemelet, bank ut det overflødige, og sett også formen kaldt.

Sett ovnen på 220°C. Fyll den kalde røren i formene med en skje, tre fjerdedeler fulle, uten å glatte den ut. Har formen plass til 12, steker du i to omganger: hold resten av røren i kjøleskapet, og tørk av, smør, mel og kjøl ned formen igjen før andre omgang.

Stek i 5 minutter, og skru så ned ovnen til 180°C og stek i 5 til 6 minutter til, til kakene er gylne og har fått pukkel.

Vend dem ut med en gang og spis dem lune, drysset med melis.