Madeleines

Saca los huevos del refrigerador para que tomen temperatura ambiente. Derrite 130 g de la mantequilla y sigue cocinándola hasta que haga espuma y luego se dore, con puntitos cafés y olor a avellana. Deja que se entibie un poco.

Bate los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la sal durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya duplicado su volumen.

Ralla finamente encima la cáscara del limón amarillo y agrega la miel y el extracto de vainilla.

Cierne encima 130 g de la harina y el polvo para hornear e incorpóralos con movimientos envolventes; luego incorpora de la misma forma la mantequilla dorada.

Tapa y refrigera al menos 3 horas, o toda la noche. Que la masa fría entre a un horno caliente es lo que forma la joroba.

Barniza bien el molde para madeleines con un poco de la mantequilla restante, suavizada, espolvoréalo con un poco de la harina restante, sacudiendo el exceso, y refrigéralo también.

Calienta el horno a 220 °C. Pon la masa fría en los moldes con una cuchara, hasta tres cuartas partes de su capacidad, sin extenderla. Si tu molde es de 12, hornea en dos tandas: guarda el resto de la masa en el refrigerador y luego limpia el molde, engrásalo con mantequilla, enharínalo y refrigéralo otra vez antes de la segunda tanda.

Hornea 5 minutos; luego baja el horno a 180 °C y hornea de 5 a 6 minutos más, hasta que estén doradas y con la joroba formada.

Desmóldalas de inmediato y cómelas tibias, espolvoreadas con el azúcar glass.