Madeleinet

Ota kananmunat jääkaapista, jotta ne lämpenevät huoneenlämpöisiksi. Sulata 130 g voista ja kuumenna edelleen, kunnes voi vaahtoaa ja muuttuu sitten kullanruskeaksi, siihen tulee ruskeita pilkkuja ja se tuoksuu hasselpähkinältä. Anna jäähtyä hieman.

Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat, hienosokeri ja suola 5 minuuttia vaaleaksi ja paksuksi vaahdoksi, jonka tilavuus on kaksinkertaistunut.

Raasta joukkoon hienoksi sitruunan kuori ja lisää hunaja ja vaniljauute.

Siivilöi päälle 130 g vehnäjauhoista sekä leivinjauhe ja kääntele ne varovasti sekaan. Kääntele lopuksi joukkoon ruskistettu voi.

Peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli. Kun kylmä taikina joutuu kuumaan uuniin, leivoksiin syntyy kupu.

Voitele madeleinevuoka huolellisesti osalla jäljelle jääneestä, pehmenneestä voista, jauhota se osalla jäljelle jääneistä vehnäjauhoista, kopauta ylimääräiset jauhot pois ja laita myös vuoka jääkaappiin.

Kuumenna uuni 220 °C:seen. Annostele kylmä taikina lusikalla koloihin kolme neljäsosaa täyteen levittämättä sitä. Jos vuokaan mahtuu 12 leivosta, paista kahdessa erässä: pidä loput taikinasta jääkaapissa ja pyyhi, voitele, jauhota ja jäähdytä vuoka uudelleen ennen toista erää.

Paista 5 minuuttia, laske sitten uunin lämpö 180 °C:seen ja paista vielä 5–6 minuuttia, kunnes leivokset ovat kullanruskeita ja niihin on noussut kupu.

Kumoa leivokset heti vuoasta ja syö lämpiminä tomusokerilla siroteltuina.