Madeleines

Saca los huevos de la nevera para que se pongan a temperatura ambiente. Derrite 130 g de la mantequilla y sigue cocinándola hasta que haga espuma y después se dore, con motitas marrones y olor a avellana. Deja que se temple un poco.

Bate los huevos a temperatura ambiente con el azúcar y la sal durante 5 minutos, hasta que blanqueen, espesen y doblen su volumen.

Ralla fina la piel del limón sobre la mezcla y añade la miel y el extracto de vainilla.

Tamiza por encima 130 g de la harina y la levadura química e incorpóralas con movimientos envolventes; después incorpora la mantequilla tostada.

Tapa la masa y refrigérala al menos 3 horas, o toda la noche. El choque de la masa fría con el horno caliente es lo que forma la joroba.

Pinta bien el molde de madeleines con parte de la mantequilla restante, ablandada, espolvoréalo con parte de la harina restante, golpeándolo para quitar el exceso, y mételo también en la nevera.

Calienta el horno a 220 °C. Reparte la masa fría en los huecos con una cuchara, llenándolos hasta tres cuartos, sin extenderla. Si tu molde es de 12, hornéalas en dos tandas: guarda el resto de la masa en la nevera y, antes de la segunda tanda, limpia el molde, úntalo con mantequilla, espolvoréalo con harina y vuelve a enfriarlo.

Hornea 5 minutos y después baja el horno a 180 °C y hornea de 5 a 6 minutos más, hasta que estén doradas y con su joroba.

Desmóldalas enseguida y cómelas templadas, espolvoreadas con el azúcar glas.