Madeleine

Tirate fuori le uova dal frigorifero perché arrivino a temperatura ambiente. Fate fondere 130 g di burro e continuate a cuocerlo finché schiuma, poi diventa dorato con puntini scuri e profuma di nocciola. Lasciatelo intiepidire.

Montate con la frusta le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il sale per 5 minuti, finché sono chiare, dense e raddoppiate di volume.

Grattugiatevi sopra finemente la scorza del limone e aggiungete il miele e l'estratto di vaniglia.

Setacciatevi sopra 130 g di farina e il lievito e incorporateli delicatamente, poi incorporate il burro nocciola.

Coprite e mettete in frigorifero per almeno 3 ore, o per tutta la notte. È l'impasto freddo che entra nel forno caldo a creare la gobba.

Spennellate bene lo stampo per madeleine con una parte del burro rimasto, ammorbidito, spolveratelo con un po' della farina rimasta, eliminando l'eccesso con qualche colpetto, e mettete in frigo anche lo stampo.

Scaldate il forno a 220 °C. Versate l'impasto freddo a cucchiaiate negli incavi, riempiendoli per tre quarti, senza livellarlo. Se il vostro stampo ha 12 incavi, cuocete in due infornate: tenete il resto dell'impasto in frigo, poi pulite, imburrate, infarinate e raffreddate di nuovo lo stampo prima della seconda infornata.

Cuocete per 5 minuti, poi abbassate il forno a 180 °C per altri 5-6 minuti, finché sono dorate e hanno la gobba.

Sformatele subito e mangiatele tiepide, spolverate con lo zucchero a velo.