Madeleines

Haal de eieren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Smelt 130 g van de boter en laat hem doorkoken tot hij schuimt en daarna goudbruin wordt, met bruine spikkeltjes en een geur van hazelnoot. Laat iets afkoelen.

Klop de eieren op kamertemperatuur met de suiker en het zout 5 minuten, tot het mengsel licht van kleur en dik is en in volume verdubbeld.

Rasp de schil van de citroen er fijn boven en voeg de honing en het vanille-extract toe.

Zeef 130 g van de bloem en het bakpoeder erboven en spatel het voorzichtig erdoor; spatel daarna de bruine boter erdoor.

Dek af en zet minstens 3 uur of een nacht in de koelkast. Koud beslag dat in een hete oven komt, geeft het bultje.

Vet de madeleinevorm grondig in met wat van de overgebleven, zachte boter, bestuif hem met wat van de overgebleven bloem, klop het teveel eruit en zet ook de vorm in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Schep het koude beslag in de holtes, voor drie kwart vol, zonder het uit te strijken. Heeft je vorm 12 holtes, bak dan in twee rondes: bewaar de rest van het beslag in de koelkast, en veeg de vorm voor de tweede ronde schoon, vet hem opnieuw in met boter, bestuif met bloem en zet hem weer koud.

Bak 5 minuten, zet de oven dan lager op 180 °C en bak nog 5 tot 6 minuten, tot de madeleines goudbruin zijn en een bultje hebben.

Stort ze meteen uit de vorm en eet ze warm, bestoven met de poedersuiker.