Мадлен

Достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Растопите 130 г сливочного масла и продолжайте нагревать, пока оно не вспенится, а затем не станет золотистым с коричневыми крапинками и не запахнет лесным орехом. Слегка остудите.

Взбивайте яйца комнатной температуры с сахаром и солью 5 минут, пока масса не посветлеет, не загустеет и не увеличится вдвое.

Мелко натрите в неё цедру лимона и добавьте мёд и ванильный экстракт.

Просейте сверху 130 г муки вместе с разрыхлителем и аккуратно вмешайте лопаткой, затем вмешайте подрумяненное сливочное масло.

Накройте и уберите в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Горбик даёт именно холодное тесто, попавшее в горячую духовку.

Тщательно смажьте форму для мадлен частью оставшегося размягчённого сливочного масла, присыпьте частью оставшейся муки, стряхнув излишки, и тоже уберите в холодильник.

Разогрейте духовку до 220 °C. Разложите холодное тесто ложкой по ячейкам, заполняя их на три четверти и не разравнивая. Если в форме 12 ячеек, выпекайте в два захода: остаток теста держите в холодильнике, а перед второй партией протрите форму, снова смажьте маслом, присыпьте мукой и охладите.

Выпекайте 5 минут, затем убавьте температуру до 180 °C и выпекайте ещё 5–6 минут, пока мадлен не станут золотистыми и не поднимутся горбиком.

Сразу выньте их из формы и ешьте тёплыми, посыпав сахарной пудрой.