Madeleines

Tire os ovos da geladeira para chegarem à temperatura ambiente. Derreta 130 g da manteiga e continue cozinhando até espumar e depois dourar, com pontinhos marrons e cheiro de avelã. Deixe amornar um pouco.

Bata os ovos em temperatura ambiente, o açúcar refinado e o sal por 5 minutos, até a mistura ficar clara, espessa e dobrar de volume.

Rale fino por cima as raspas do limão-siciliano e junte o mel e o extrato de baunilha.

Peneire por cima 130 g da farinha e o fermento em pó e incorpore delicadamente; depois incorpore a manteiga noisette.

Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, ou de um dia para o outro. É a massa fria entrando no forno quente que forma a corcundinha.

Pincele bem a fôrma de madeleine com um pouco da manteiga restante, amolecida, polvilhe com um pouco da farinha restante, batendo para tirar o excesso, e leve a fôrma à geladeira também.

Aqueça o forno a 220 °C. Coloque a massa fria nas cavidades com uma colher, até três quartos da altura, sem espalhar. Se a sua fôrma tiver 12 cavidades, asse em duas levas: mantenha o restante da massa na geladeira e, antes da segunda leva, limpe a fôrma, unte com manteiga, polvilhe com farinha e leve à geladeira de novo.

Asse por 5 minutos, depois baixe o forno para 180 °C e asse por mais 5 a 6 minutos, até dourarem e formarem a corcundinha.

Desenforme na hora e coma as madeleines ainda mornas, polvilhadas com o açúcar de confeiteiro.