Madeleines

Tag æggene ud af køleskabet, så de får stuetemperatur. Smelt 130 g af smørret, og lad det koge videre, til det skummer og derefter bliver gyldent med brune prikker og dufter af hasselnødder. Lad det køle lidt af.

Pisk de stuetempererede æg, sukkeret og saltet i 5 minutter, til massen er lys, tyk og fordoblet i volumen.

Riv skallen af citronen fint ned i, og tilsæt honningen og vaniljeekstrakten.

Sigt 130 g af hvedemelet og bagepulveret over, vend det forsigtigt i, og vend derefter det brunede smør i.

Dæk til, og stil dejen i køleskabet i mindst 3 timer eller natten over. Det er den kolde dej, der møder en varm ovn, som giver puklen.

Pensl madeleineformen grundigt med noget af det resterende smør, blødgjort, drys den med noget af det resterende hvedemel, bank overskuddet af, og stil også formen på køl.

Tænd ovnen på 220 °C. Fyld den kolde dej i formene med en ske, så de er trekvart fyldt, uden at glatte den ud. Hvis din form har plads til 12, så bag i to omgange: Hold resten af dejen i køleskabet, og tør formen af, smør den, drys den med mel, og køl den igen før anden omgang.

Bag i 5 minutter, og skru så ned til 180 °C i yderligere 5-6 minutter, til kagerne er gyldne og har fået pukkel.

Vend dem straks ud af formen, og spis dem lune, drysset med flormelis.