Onigiri

Ris

• sushiris400 g
• vatten480 ml
• salt2 tsk
• noriark4

Fyllningar

• laxfiléer150 g
• umeboshi (valfritt)4
• tonfisk på burk160 g
• majonnäs2 msk
• soja1 tsk
• sesamfrön1 msk

Ris

1. 01

   Skölj sushiriset flera gånger tills vattnet är nästan klart och låt det rinna av i 30 minuter. Lägg riset i en kastrull med vatten, koka upp, lägg på lock och koka på lägsta värme i 12 minuter. Låt sedan vila utan värme i 10 minuter.

2. 02

   Låt riset svalna tills du precis kan hantera det men det fortfarande är varmt. Onigiri formas varma – kallt ris håller inte ihop.

Fyllningar

3. 03

   Låt tonfisken rinna av och blanda den med majonnäs och soja.

4. 04

   Salta laxen lätt och grilla den i 8 till 10 minuter, tills den är genomstekt och lätt delar sig i flagor. Låt den svalna och dela den sedan i flagor, och släng skinn och eventuella ben. Ta ut kärnorna ur umeboshi (inlagda plommon), om du använder dem, och riv dem i bitar.

Formning

5. 05

   Fukta händerna med vatten och gnid in en nypa salt i handflatorna. Saltet smaksätter utsidan av riset, och med blöta händer fastnar det inte.

6. 06

   Ta en näve ris, gör en grop i mitten och lägg i en rågad matsked av en av fyllningarna.

7. 07

   Slut riset runt fyllningen och tryck det ordentligt till en triangel genom att vända det i kupade händer och trycka tre eller fyra gånger. Tillräckligt fast för att hålla ihop, men inte så hårt att det blir kompakt.

8. 08

   Rosta sesamfrön i en torr panna tills de är gyllene och strö dem över risbollarna.

9. 09

   Skär varje noriark på mitten till två remsor och linda en remsa runt nederdelen av varje onigiri precis innan den ska ätas, så att noriarket håller sig krispigt.