Onigiri

Arroz

• arroz para sushi400 g
• água480 ml
• sal2 colher de chá
• folhas de nori4

Recheios

• filés de salmão150 g
• umeboshi (opcional)4
• atum em lata160 g
• maionese2 colher de sopa
• molho de soja1 colher de chá
• semente de gergelim1 colher de sopa

Arroz

1. 01

   Lave o arroz várias vezes, até a água sair quase limpa, e deixe escorrer por 30 minutos. Coloque-o em uma panela com a água, leve à fervura, tampe e cozinhe no fogo mais baixo por 12 minutos, depois deixe descansar fora do fogo por 10 minutos.

2. 02

   Deixe amornar até conseguir manusear, mas ainda quente. Onigiri se modela com o arroz quente; arroz frio não gruda.

Recheios

3. 03

   Escorra o atum e misture com a maionese e o molho de soja.

4. 04

   Salgue levemente o salmão e grelhe por 8 a 10 minutos, até ficar bem cozido e se desfazer em lascas com facilidade. Deixe esfriar e desfie, descartando a pele e as espinhas. Tire os caroços dos umeboshi (ameixas japonesas em conserva), se for usar, e rasgue-os em pedaços.

Modelagem

5. 05

   Molhe as mãos com água e esfregue uma pitada de sal nas palmas. O sal tempera a parte de fora do arroz, e as mãos molhadas evitam que ele grude.

6. 06

   Pegue um punhado de arroz, faça uma cavidade no meio e coloque uma colher de sopa cheia de um dos recheios.

7. 07

   Feche o arroz sobre o recheio e pressione com firmeza em formato de triângulo, girando-o entre as mãos em concha e apertando três ou quatro vezes. Firme o suficiente para não desmanchar, mas não tanto que fique compacto demais.

8. 08

   Toste a semente de gergelim em uma frigideira sem óleo até dourar e salpique sobre os onigiri.

9. 09

   Corte cada folha de nori ao meio em duas tiras e enrole uma na base de cada onigiri pouco antes de comer, para que continue crocante.