Onigiri

Rijst

• sushirijst400 g
• water480 ml
• zout2 tl
• norivellen4

Vullingen

• zalmfilets150 g
• umeboshi (optioneel)4
• tonijn uit blik160 g
• mayonaise2 el
• sojasaus1 tl
• sesamzaad1 el

Rijst

1. 01

   Spoel de sushirijst een paar keer tot het water bijna helder blijft en laat hem 30 minuten uitlekken. Doe de rijst met het water in een pan, breng aan de kook, leg het deksel erop en kook 12 minuten op het laagste vuur; laat daarna 10 minuten rusten naast het vuur.

2. 02

   Laat de rijst afkoelen tot je hem net kunt vastpakken maar hij nog warm is. Onigiri worden warm gevormd — koude rijst plakt niet aan elkaar.

Vullingen

3. 03

   Laat de tonijn uitlekken en meng hem met de mayonaise en de sojasaus.

4. 04

   Bestrooi de zalm licht met zout en leg hem 8 tot 10 minuten onder de grill, tot hij gaar is en makkelijk uit elkaar valt. Laat afkoelen en trek de zalm in stukjes; verwijder het vel en eventuele graatjes. Ontpit de umeboshi (ingelegde Japanse pruimen), als je die gebruikt, en scheur ze in stukjes.

Vormen

5. 05

   Maak je handen nat met water en wrijf een snufje zout over je handpalmen. Het zout geeft de buitenkant van de rijst smaak en door de natte handen blijft de rijst niet plakken.

6. 06

   Neem een handvol rijst, maak een kuiltje in het midden en leg er een volle eetlepel van een van de vullingen in.

7. 07

   Sluit de rijst om de vulling en druk hem stevig in de vorm van een driehoek; draai hem daarbij in je holle handen en druk drie of vier keer aan. Stevig genoeg om de vorm te houden, maar niet zo hard dat de rijst compact wordt.

8. 08

   Rooster het sesamzaad goudbruin in een droge pan en strooi het over de onigiri.

9. 09

   Snijd elk norivel doormidden in twee repen en wikkel er vlak voor het eten één om de onderkant van elke onigiri, zodat de nori knapperig blijft.