Hambagu

Snipper de ui en bak hem in 1 el van de olie zacht en goudgeel; laat hem daarna volledig afkoelen.

Week de panko in de melk.

Kneed het rundergehakt en het varkensgehakt met het zout tot het plakkerig wordt, voeg dan de ui, de geweekte panko, het ei, de nootmuskaat en de peper toe en kneed opnieuw.

Vorm er 4 ovale burgers van; gooi elke burger een paar keer van de ene handpalm in de andere om de lucht eruit te krijgen, en maak een kuiltje in het midden.

Schroei de burgers 3 minuten in de rest van de olie op middelhoog vuur tot ze bruin zijn, keer ze om, voeg het water toe, doe het deksel erop en laat ze 8 tot 10 minuten op laag vuur stomen, tot er helder vocht uitkomt als je op het midden drukt en er vanbinnen geen roze meer te zien is (75 °C).

Haal de burgers uit de pan. Doe de rode wijn, de ketchup, de worcestershiresaus en de boter in de pan en laat 1 minuut borrelen tot een glanzende saus.

Giet de saus over de burgers en serveer.