Японский гамбургский стейк

Мелко нарежьте лук и обжарьте его на 1 ст. л. растительного масла до мягкости и золотистого цвета, затем полностью остудите.

Замочите сухари панко в молоке.

Вымешайте говяжий и свиной фарш с солью до липкости, затем добавьте лук, размоченные сухари панко, яйцо, мускатный орех и перец и снова вымешайте.

Сформируйте 4 овальные котлеты, перебрасывая каждую из ладони в ладонь, чтобы выгнать воздух, и сделайте в центре углубление.

Обжарьте котлеты в оставшемся растительном масле на огне выше среднего 3 минуты до румяной корочки, переверните, влейте воду, накройте крышкой и готовьте на пару на слабом огне 8–10 минут, пока при нажатии на центр не потечёт прозрачный сок, а внутри не останется розового (75 °C).

Выньте котлеты. Добавьте в сковороду красное вино, кетчуп, вустерширский соус и сливочное масло и дайте побурлить 1 минуту, пока не получится глянцевый соус.

Полейте котлеты соусом и подавайте.