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Hambagu

Par Groceree

Aussi appelé Hamburg steak · Steak haché à la japonaise

Des galettes juteuses de bœuf et de porc hachés, avec de l'oignon fondu et de la chapelure panko trempée dans du lait, saisies puis cuites à la vapeur jusqu'à être bien dodues, et nappées d'une sauce express au ketchup, à la sauce Worcestershire, au vin rouge et aux sucs de cuisson. Un grand classique de la cuisine familiale japonaise.

Dernière mise à jour

Un steak haché japonais bien dodu, glacé d'une sauce sombre
Portions
4 portions
Temps de préparation
20 min
Cuisson
25 min
Total
45 min

Ingrédients

  • bœuf haché300 g
  • porc haché200 g
  • oignon1
  • chapelure panko40 g
  • lait60 ml
  • œufs1
  • muscade¼ c. à c.
  • sel1 c. à c.
  • poivre noir½ c. à c.
  • huile végétale2 c. à s.
  • beurre15 g
  • ketchup4 c. à s.
  • sauce Worcestershire3 c. à s.
  • vin rouge60 ml
  • eau3 c. à s.

Préparation

  1. 01

    Hachez finement l' et faites-le revenir dans 1 cuillère à soupe d' jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis laissez-le refroidir complètement.

  2. 02

    Faites tremper la dans le .

  3. 03

    Pétrissez le et le avec le jusqu'à ce que la viande devienne collante, puis ajoutez l', la trempée, l', la et le , et pétrissez de nouveau.

  4. 04

    Façonnez 4 galettes ovales en faisant passer chacune d'une paume à l'autre pour chasser l'air, et creusez-les légèrement au centre.

  5. 05

    Faites-les saisir dans le reste de l' sur feu moyen-vif 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les, ajoutez l', couvrez et laissez cuire à la vapeur sur feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair quand vous appuyez au centre et qu'il ne reste plus de rose à l'intérieur (75 °C).

  6. 06

    Retirez les galettes. Versez le , le , la et le dans la poêle et laissez bouillonner 1 minute pour obtenir une sauce brillante.

  7. 07

    Nappez les galettes de sauce et servez.

Notes

  • Faites passer la viande d'une main à l'autre pour chasser l'air, sinon les galettes se fendent à la cuisson.
  • Le creux au centre les empêche de gonfler en boule.
  • Garni d'un œuf au plat ou de fromage fondu, c'est le plat préféré des enfants dans les restaurants familiaux japonais.
  • On peut remplacer le vin rouge par de l'eau, et la sauce Worcestershire par de la sauce tonkatsu.
  • Au Japon, on le mange avec du riz et une petite salade à côté.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
520 kcal
Protéines
30 g
Glucides
18 g
Lipides
36 g

Estimation à partir des ingrédients.

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