Onigiri

Riisi

• sushiriisi400 g
• vesi480 ml
• suola2 tl
• norilevät4

Täytteet

• lohifilee150 g
• umeboshi-luumut (halutessa)4
• tonnikalasäilyke160 g
• majoneesi2 rkl
• soijakastike1 tl
• seesaminsiemenet1 rkl

Riisi

1. 01

   Huuhtele sushiriisi useaan kertaan, kunnes vesi on lähes kirkasta, ja anna valua 30 minuuttia. Laita riisi kattilaan veden kanssa, kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella ja keitä pienimmällä lämmöllä 12 minuuttia. Nosta sitten liedeltä ja anna seistä 10 minuuttia.

2. 02

   Anna riisin jäähtyä, kunnes sitä juuri ja juuri pystyy käsittelemään mutta se on vielä lämmintä. Onigirit muotoillaan lämpimästä riisistä – kylmä riisi ei pysy koossa.

Täytteet

3. 03

   Valuta tonnikalasäilyke ja sekoita tonnikala majoneesin ja soijakastikkeen kanssa.

4. 04

   Suolaa lohifilee kevyesti ja grillaa sitä 8–10 minuuttia, kunnes se on kypsää ja hajoaa helposti. Anna jäähtyä ja revi lohi sitten hiutaleiksi, nahka ja mahdolliset ruodot pois heittäen. Poista umeboshi-luumuista kivet, jos käytät niitä, ja revi luumut paloiksi.

Muotoilu

5. 05

   Kastele kädet vedellä ja hiero ripaus suolaa kämmeniin. Suola maustaa riisin pinnan, ja märät kädet estävät riisiä tarttumasta.

6. 06

   Ota kourallinen riisiä, tee keskelle kuoppa ja laita siihen kukkurallinen ruokalusikallinen yhtä täytteistä.

7. 07

   Sulje riisi täytteen ympärille ja painele se tiiviiksi kolmioksi kääntämällä sitä kupatuissa kämmenissä ja painamalla kolme tai neljä kertaa. Niin lujasti, että onigiri pysyy koossa, mutta ei niin kovaa, että riisistä tulee tiivis möhkäle.

8. 08

   Paahda seesaminsiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi ja ripottele ne onigirien päälle.

9. 09

   Leikkaa jokainen norilevä kahtia kahdeksi nauhaksi ja kääri yksi nauha kunkin onigirin pohjan ympärille juuri ennen syömistä, jotta levä pysyy rapeana.