Onigiri

Arroz

• arroz para sushi400 g
• agua480 ml
• sal2 cdta
• hojas de nori4

Rellenos

• filetes de salmón150 g
• ciruelas encurtidas (umeboshi) (opcional)4
• atún de lata160 g
• mayonesa2 cda
• salsa de soya1 cdta
• ajonjolí1 cda

Arroz

1. 01

   Enjuaga el arroz varias veces, hasta que el agua salga casi clara, y déjalo escurrir 30 minutos. Ponlo en una olla con el agua, deja que hierva, tápalo y cocínalo a fuego bajo al mínimo 12 minutos; luego déjalo reposar 10 minutos fuera del fuego.

2. 02

   Deja que se enfríe hasta que apenas lo puedas tocar, pero que siga tibio. Los onigiri se forman con el arroz tibio: el arroz frío no se pega.

Rellenos

3. 03

   Escurre el atún y mézclalo con la mayonesa y la salsa de soya.

4. 04

   Sala ligeramente el salmón y ásalo de 8 a 10 minutos, hasta que esté bien cocido y se desmorone fácilmente. Déjalo enfriar y luego desmenúzalo, sin la piel ni las espinas. Si las usas, quítales el hueso a las ciruelas encurtidas (umeboshi) y córtalas en pedacitos.

Formado

5. 05

   Mójate las manos con agua y frótate una pizca de sal en las palmas. La sal sazona el exterior del arroz y las manos mojadas evitan que se pegue.

6. 06

   Toma un puñado de arroz, haz un hueco en el centro y pon una cucharada copeteada de alguno de los rellenos.

7. 07

   Cierra el arroz sobre el relleno y apriétalo con firmeza para darle forma de triángulo, girándolo en las manos ahuecadas y presionando tres o cuatro veces. Debe quedar lo bastante firme para no deshacerse, pero no tan apretado que se vuelva compacto.

8. 08

   Tuesta el ajonjolí en un sartén sin aceite hasta que esté dorado y espolvoréalo sobre los onigiri.

9. 09

   Corta cada hoja de nori a la mitad en dos tiras y envuelve con una la base de cada onigiri justo antes de comerlo, para que siga crujiente.