Onigiri

Ris

• sushiris400 g
• vand480 ml
• salt2 tsk
• noriark4

Fyld

• laksefileter150 g
• syltede blommer (umeboshi) (valgfrit)4
• tun på dåse160 g
• mayonnaise2 spsk
• soyasauce1 tsk
• sesamfrø1 spsk

Ris

1. 01

   Skyl risen flere gange, til vandet er næsten klart, og lad den dryppe af i 30 minutter. Kom den i en gryde med vandet, bring i kog, læg låg på, og kog ved laveste varme i 12 minutter. Lad den så hvile i 10 minutter uden for varmen.

2. 02

   Lad risen køle af, til du lige kan holde på den, men den stadig er varm. Onigiri formes varme – kold ris hænger ikke sammen.

Fyld

3. 03

   Lad tunen dryppe af, og bland den med mayonnaisen og soyasaucen.

4. 04

   Salt laksefileterne let, og grill dem i 8-10 minutter, til de er gennemstegte og let deler sig i flager. Lad laksen køle af, og del den i flager, mens du fjerner skind og eventuelle ben. Fjern stenene fra de syltede blommer (umeboshi), hvis du bruger dem, og riv dem i stykker.

Formning

5. 05

   Fugt hænderne med vand, og gnid en knivspids salt ud over håndfladerne. Saltet krydrer risens yderside, og de våde hænder forhindrer, at risen klistrer.

6. 06

   Tag en håndfuld af risen, lav en fordybning i midten, og kom en topfyldt spiseskefuld af et af fyldene i.

7. 07

   Luk risen om fyldet, og pres den fast til en trekant, mens du drejer den i dine kupede hænder og trykker tre eller fire gange. Den skal være fast nok til at holde sammen, men ikke presset så hårdt, at den bliver kompakt.

8. 08

   Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande, og drys dem over onigirierne.

9. 09

   Skær hvert noriark over på midten til to strimler, og vikl en strimmel om bunden af hver onigiri lige inden spisning, så norien forbliver sprød.