Онигири

Рис

• рис для суши400 г
• вода480 мл
• соль2 ч. л.
• листы нори4

Начинки

• филе лосося150 г
• сливы умэбоси (по желанию)4
• консервированный тунец160 г
• майонез2 ст. л.
• соевый соус1 ч. л.
• семена кунжута1 ст. л.

Рис

1. 01

   Промойте рис в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, и оставьте стекать на 30 минут. Переложите рис в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 12 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут.

2. 02

   Дайте рису остыть настолько, чтобы его можно было взять в руки, но он оставался тёплым. Онигири формуют из тёплого риса — холодный не слипается.

Начинки

3. 03

   Слейте жидкость с тунца и смешайте его с майонезом и соевым соусом.

4. 04

   Слегка посолите лосося и запекайте под грилем 8–10 минут, пока он полностью не приготовится и не начнёт легко расслаиваться. Дайте остыть, затем разберите на кусочки, удалив кожу и кости. Удалите косточки из слив умэбоси, если используете, и разорвите сливы на кусочки.

Формовка

5. 05

   Смочите руки водой и разотрите по ладоням щепотку соли. Соль приправляет рис снаружи, а мокрые руки не дают ему прилипать.

6. 06

   Возьмите горсть риса, сделайте в середине углубление и положите туда полную столовую ложку одной из начинок.

7. 07

   Закройте начинку рисом и плотно сформуйте треугольник, поворачивая его в сложенных лодочкой ладонях и сжимая 3–4 раза. Онигири должен держать форму, но не быть слишком плотным.

8. 08

   Обжарьте семена кунжута на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте ими онигири.

9. 09

   Разрежьте каждый лист нори пополам на 2 полоски и оберните по полоске вокруг основания каждого онигири прямо перед едой, чтобы нори осталась хрустящей.