Onigiri

Riz

• riz à sushi400 g
• eau480 ml
• sel2 c. à c.
• feuilles de nori4

Garnitures

• filets de saumon150 g
• prunes umeboshi (facultatif)4
• thon en boîte160 g
• mayonnaise2 c. à s.
• sauce soja1 c. à c.
• graines de sésame1 c. à s.

Riz

1. 01

   Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et laissez-le égoutter pendant 30 minutes. Mettez-le dans une casserole avec l'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire sur feu très doux pendant 12 minutes, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.

2. 02

   Laissez-le refroidir jusqu'à pouvoir tout juste le manipuler, mais qu'il soit encore chaud. Les onigiris se façonnent tièdes : le riz froid ne se tient pas.

Garnitures

3. 03

   Égouttez le thon et mélangez-le avec la mayonnaise et la sauce soja.

4. 04

   Salez légèrement le saumon et faites-le griller 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et s'effeuille facilement. Laissez-le refroidir, puis effeuillez-le en retirant la peau et les éventuelles arêtes. Dénoyautez les prunes umeboshi, si vous en utilisez, et déchirez-les en morceaux.

Façonnage

5. 05

   Mouillez-vous les mains avec de l'eau et frottez une pincée de sel sur vos paumes. Le sel assaisonne l'extérieur du riz, et les mains mouillées l'empêchent de coller.

6. 06

   Prenez une poignée de riz, creusez un petit puits au centre et déposez-y une bonne cuillerée à soupe de l'une des garnitures.

7. 07

   Refermez le riz sur la garniture et pressez-le fermement en triangle, en le tournant dans le creux de vos mains et en pressant trois ou quatre fois. Il doit être assez ferme pour se tenir, sans être tassé au point de devenir compact.

8. 08

   Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parsemez-les sur les onigiris.

9. 09

   Coupez chaque feuille de nori en deux bandes, et enroulez-en une autour de la base de chaque onigiri juste avant de manger pour qu'elle reste croustillante.