Mhadjeb

Deg

• fin semolina400 g
• vetemjöl100 g
• vatten300 ml
• salt1 tsk
• matolja100 ml

Fyllning

• gul lök3
• tomater5
• röd paprika1
• vitlöksklyftor3
• harissa1 tsk
• paprikapulver1 tsk
• malen spiskummin½ tsk
• olivolja3 msk
• salt

Fyllning

1. 01

   Finhacka löken och fräs den långsamt i olivoljan i 15 minuter tills den är mjuk.

2. 02

   Finhacka under tiden den röda paprikan och tomaterna och krossa vitlöksklyftorna. Tillsätt paprikan, vitlöken, harissan, paprikapulvret och den malda spiskumminen till löken, därefter tomaterna, och låt koka i 25 minuter tills fyllningen är mycket tjock och marmeladlik, utan någon vätska kvar. Vätska som blir kvar river sönder de tunna degarken när du viker dem.

3. 03

   Smaka av med salt och låt fyllningen svalna helt.

Deg och stekning

4. 04

   Blanda semolinan, vetemjölet och saltet med vattnet, som du värmt till ljummet, och knåda i 10 minuter till en mycket slät och elastisk deg.

5. 05

   Dela degen i 8 bollar, smörj in dem med matoljan och låt vila i 30 minuter.

6. 06

   Smörj arbetsbänken med mer av matoljan, och platta till och dra ut varje boll med oljade händer tills degen är nästan genomskinlig.

7. 07

   Bred ut en åttondel av fyllningen tunt över mitten av varje degark och vik den övre och den nedre kanten över fyllningen, sedan de två sidorna, så att det blir ett fyrkantigt paket.

8. 08

   Stek på en het stekhäll i 3 till 4 minuter per sida tills bröden är gyllene och fläckvis frasiga.