Mhadjeb

Deeg

• fijn griesmeel400 g
• bloem100 g
• water300 ml
• zout1 tl
• zonnebloemolie100 ml

Vulling

• ui3
• tomaten5
• rode paprika1
• teentjes knoflook3
• harissa1 tl
• paprikapoeder1 tl
• gemalen komijn½ tl
• olijfolie3 el
• zout

Vulling

1. 01

   Snipper de uien en bak ze 15 minuten op laag vuur in de olijfolie, tot ze zacht zijn.

2. 02

   Snijd intussen de rode paprika en de tomaten fijn en pers de knoflook. Voeg de paprika, de knoflook, de harissa, het paprikapoeder en de gemalen komijn bij de uien, daarna de tomaten, en laat 25 minuten inkoken tot het mengsel heel dik en jamachtig is en er geen vocht meer over is. Achtergebleven vocht scheurt de dunne vellen als je ze dichtvouwt.

3. 03

   Breng op smaak met zout en laat helemaal afkoelen.

Deeg en bakken

4. 04

   Meng het griesmeel, de bloem en het zout met het water, dat je lauw hebt laten worden, en kneed 10 minuten tot een heel glad, elastisch deeg.

5. 05

   Verdeel het deeg in 8 bollen, bestrijk ze met de zonnebloemolie en laat 30 minuten rusten.

6. 06

   Vet het werkblad in met nog wat van de zonnebloemolie en druk elke bol met ingevette handen plat. Rek hem uit tot hij bijna doorzichtig is.

7. 07

   Smeer een achtste van de vulling dun uit over het midden van elk vel, vouw de boven- en onderkant eroverheen en daarna de twee zijkanten, zodat je een vierkant pakketje krijgt.

8. 08

   Bak de pakketjes in een hete koekenpan 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en hier en daar krokant zijn.