Groceree logoGroceree

🌍 Noord-Afrikaanse receptenBijgerecht

Harissa

Door Groceree

Ook bekend als Tunesische chilipasta

Gedroogde rode chilipepers, geweekt en fijngestampt met knoflook, geroosterd karwijzaad, korianderzaad en komijnzaad, zout en olijfolie tot een dikke, rokerige pasta. De alledaagse smaakmaker van Tunesië, die door stoofschotels, couscous en eieren gaat.

Laatst bijgewerkt

Een klein potje dieprode chilipasta onder een laagje olijfolie, met gedroogde chilipepers ernaast
Porties
Voor een pot van 250 g
Voorbereiding
20 min
Kooktijd
5 min
Totaal
55 min

Ingrediënten

  • gedroogde rode chilipeper60 g
  • teentjes knoflook4
  • karwijzaad1 tl
  • korianderzaad1 tl
  • komijnzaad½ tl
  • zout1 tl
  • citroen½
  • olijfolie80 ml
  • geroosterde rode paprika (optioneel)1

Bereiding

  1. 01

    Verwijder de steeltjes en de meeste zaadjes van de en week ze 30 minuten in heet water tot ze zacht zijn.

  2. 02

    Rooster het , en 1 minuut in een droge koekenpan tot ze geuren, en maal ze daarna fijn.

  3. 03

    Laat de uitlekken en bewaar een beetje van het weekwater.

  4. 04

    Pers de halve uit. Pureer of stamp de met de , het gemalen karwijzaad, korianderzaad en komijnzaad, het , het citroensap en eventueel de tot een dikke pasta, en voeg daarbij geleidelijk 60 ml van de toe. Maak de pasta zo nodig wat smeuïger met weekwater.

  5. 05

    Schep de pasta in een schone pot, druk hem aan en bedek hem met de rest van de .

  6. 06

    Bewaar de harissa tot een maand in de koelkast en giet er na elk gebruik een beetje bij, zodat het oppervlak bedekt blijft.

Tips

  • Rooster de hele specerijen eerst; vooral het karwijzaad maakt dat het Tunesisch smaakt.
  • Houd de harissa onder een laagje olie; dat beschermt hem tegen lucht en schimmel.
  • Rozenharissa, met gedroogde rozenblaadjes, is een mildere versie in Marokkaanse stijl.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
60 kcal
Eiwit
1 g
Koolhydraten
3 g
Vet
5 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Noord-Afrikaanse recepten