Harissa

Retire os cabinhos e a maior parte das sementes das pimentas e deixe-as de molho em água quente por 30 minutos, até amolecerem.

Toste a alcaravia, as sementes de coentro e o cominho em grão numa frigideira seca por 1 minuto, até soltarem o aroma, depois moa.

Escorra as pimentas, reservando um pouco da água do molho.

Esprema o suco da metade do limão-siciliano. Bata no processador ou soque no pilão as pimentas com o alho, a alcaravia, o coentro e o cominho moídos, o sal, o suco do limão e o pimentão vermelho assado, se for usar, juntando aos poucos 60 ml do azeite, até formar uma pasta grossa. Se precisar, afine com a água do molho.

Passe para um pote limpo com uma colher, pressione e cubra com o restante do azeite.

Guarde na geladeira por até um mês, completando com um pouco mais de azeite a cada uso para que a superfície continue coberta.