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Harissa

Por Groceree

También conocido como Pasta de guindilla tunecina

Guindillas rojas secas remojadas y machacadas con ajo, alcaravea, cilantro y comino tostados, sal y aceite de oliva hasta formar una pasta espesa y ahumada. El condimento de diario de Túnez, que se añade a guisos, cuscús y huevos.

Última actualización

Un tarrito de pasta de guindilla de un rojo intenso bajo una capa de aceite de oliva, con guindillas secas al lado
Raciones
Sale un tarro de 250 g
Preparación
20 min
Cocción
5 min
Total
55 min

Ingredientes

  • guindilla roja seca60 g
  • dientes de ajo4
  • semillas de alcaravea1 cdta
  • semillas de cilantro1 cdta
  • semillas de comino½ cdta
  • sal1 cdta
  • limón½
  • aceite de oliva80 ml
  • pimiento rojo asado (opcional)1

Instrucciones

  1. 01

    Quita los rabillos y la mayor parte de las semillas a las y ponlas en remojo en agua caliente durante 30 minutos, hasta que se ablanden.

  2. 02

    Tuesta las , de y de en una sartén sin aceite durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma, y después muélelas.

  3. 03

    Escurre las , reservando un poco del agua del remojo.

  4. 04

    Exprime el zumo del medio . Tritura las , o machácalas en un mortero, con el , la alcaravea, el cilantro y el comino molidos, la , el zumo de y el , si lo usas, añadiendo poco a poco 60 ml del , hasta obtener una pasta espesa. Aligérala con agua del remojo si hace falta.

  5. 05

    Pásala con una cuchara a un tarro limpio, presiónala y cúbrela con el resto del .

  6. 06

    Guárdala en la nevera hasta un mes, añadiendo un poco más de después de cada uso para que la superficie siga cubierta.

Notas

  • Tuesta primero las especias enteras; la alcaravea, sobre todo, es lo que le da el sabor tunecino.
  • Mantenla cubierta de aceite, que la protege del aire y del moho.
  • La harissa de rosas, con pétalos de rosa secos, es una versión más suave de estilo marroquí.

Información nutricional por ración

Calorías
60 kcal
Proteínas
1 g
Hidratos
3 g
Grasas
5 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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