Harissa

Poista kuivatuista punaisista chileistä varret ja suurin osa siemenistä ja liota chilejä kuumassa vedessä 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.

Paahda kumina, korianterinsiemenet ja juustokuminansiemenet kuivalla pannulla 1 minuutin ajan, kunnes ne tuoksuvat, ja jauha ne sitten.

Valuta chilit ja ota talteen hieman liotusvettä.

Purista sitruunanpuolikkaasta mehu. Soseuta tai survo chilit valkosipulinkynsien, jauhetun kuminan, korianterin ja juustokuminan, suolan, sitruunamehun ja halutessasi paahdetun punaisen paprikan kanssa paksuksi tahnaksi ja lisää samalla vähitellen 60 ml oliiviöljyä. Löysennä tarvittaessa liotusvedellä.

Lusikoi tahna puhtaaseen purkkiin, painele tiiviiksi ja peitä pinta lopulla oliiviöljyllä.

Säilytä jääkaapissa enintään kuukauden ajan ja lisää jokaisen käyttökerran jälkeen hieman oliiviöljyä, jotta pinta pysyy peitettynä.