Harissa

Von den Chilis die Stiele und die meisten Kerne entfernen und die Schoten 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Den Kümmel, die Koriandersamen und die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten, bis sie duften, dann mahlen.

Die Chilis abtropfen lassen und dabei etwas Einweichwasser aufheben.

Den Saft der halben Zitrone auspressen. Die Chilis mit dem Knoblauch, dem gemahlenen Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel, dem Salz, dem Zitronensaft und, falls verwendet, der gerösteten roten Paprika mixen oder im Mörser zerstoßen und dabei nach und nach 60 ml des Olivenöls zugeben, bis eine dicke Paste entsteht. Bei Bedarf mit Einweichwasser verdünnen.

In ein sauberes Glas füllen, andrücken und mit dem restlichen Olivenöl bedecken.

Im Kühlschrank bis zu einem Monat aufbewahren und nach jeder Entnahme mit etwas Olivenöl auffüllen, damit die Oberfläche bedeckt bleibt.