Harissa

Retirez les queues et la plupart des graines des piments, puis faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Faites griller à sec dans une poêle les graines de carvi, les graines de coriandre et les graines de cumin pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis réduisez-les en poudre.

Égouttez les piments en gardant un peu d'eau de trempage.

Pressez le jus du demi-citron. Mixez ou pilez les piments avec l'ail, le carvi, la coriandre et le cumin moulus, le sel, le jus de citron et le poivron rouge grillé, si vous en mettez, en ajoutant petit à petit 60 ml d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Détendez-la avec un peu d'eau de trempage si nécessaire.

Versez-la à la cuillère dans un bocal propre, tassez et recouvrez du reste de l'huile d'olive.

Conservez-la jusqu'à un mois au réfrigérateur, en rajoutant un peu d'huile d'olive après chaque utilisation pour que la surface reste couverte.