Mhadjeb

Teig

• feiner Hartweizengrieß400 g
• Mehl100 g
• Wasser300 ml
• Salz1 TL
• Pflanzenöl100 ml

Füllung

• Zwiebel3
• Tomaten5
• rote Paprika1
• Knoblauchzehen3
• Harissa1 TL
• edelsüßes Paprikapulver1 TL
• gemahlener Kreuzkümmel½ TL
• Olivenöl3 EL
• Salz

Füllung

1. 01

   Die Zwiebeln fein hacken und im Olivenöl 15 Minuten langsam weich dünsten.

2. 02

   Inzwischen die rote Paprika und die Tomaten fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die rote Paprika, den Knoblauch, die Harissa, das edelsüße Paprikapulver und den gemahlenen Kreuzkümmel zu den Zwiebeln geben, dann die Tomaten, und 25 Minuten einkochen, bis die Masse sehr dick und marmeladig ist und keine Flüssigkeit mehr übrig bleibt. Jede verbliebene Flüssigkeit lässt die dünnen Teigblätter beim Falten reißen.

3. 03

   Mit Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Teig und Ausbacken

4. 04

   Den Hartweizengrieß, das Mehl und das Salz mit dem lauwarm erwärmten Wasser vermengen und 10 Minuten zu einem sehr glatten, elastischen Teig kneten.

5. 05

   In 8 Kugeln teilen, rundum mit dem Pflanzenöl einölen und 30 Minuten ruhen lassen.

6. 06

   Auf einer mit weiterem Pflanzenöl eingeölten Fläche jede Kugel mit geölten Händen flach drücken und ausziehen, bis sie fast durchsichtig ist.

7. 07

   Ein Achtel der Füllung dünn in der Mitte jedes Teigblatts verstreichen, den oberen und den unteren Rand darüberschlagen, dann die beiden Seiten, sodass ein quadratisches Päckchen entsteht.

8. 08

   In einer heißen Pfanne 3 bis 4 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und stellenweise knusprig sind.