Mhadjeb

Masa

• sémola fina400 g
• harina de trigo100 g
• agua300 ml
• sal1 cdta
• aceite vegetal100 ml

Relleno

• cebolla3
• jitomates5
• pimiento morrón rojo1
• dientes de ajo3
• harissa1 cdta
• paprika dulce1 cdta
• comino molido½ cdta
• aceite de oliva3 cda
• sal

Relleno

1. 01

   Pica finamente las cebollas y cocínalas a fuego lento en el aceite de oliva durante 15 minutos, hasta que estén suaves.

2. 02

   Mientras tanto, pica finamente el pimiento morrón rojo y los jitomates, y machaca el ajo. Agrega a las cebollas el pimiento, el ajo, la harissa, la paprika dulce y el comino molido, luego los jitomates, y cocina 25 minutos, hasta que la mezcla esté muy espesa, como mermelada, sin nada de líquido. Si queda líquido, romperá las hojas delgadas de masa al doblarlas.

3. 03

   Sazona con sal y deja que se enfríe por completo.

Masa y cocción

4. 04

   Mezcla la sémola, la harina y la sal con el agua, entibiada, y amasa 10 minutos hasta obtener una masa muy tersa y elástica.

5. 05

   Divídela en 8 bolas, úntalas con el aceite vegetal y déjalas reposar 30 minutos.

6. 06

   Sobre una superficie engrasada con más aceite vegetal, aplana cada bola y estírala con las manos engrasadas hasta que esté casi transparente.

7. 07

   Unta una octava parte del relleno en una capa delgada en el centro de cada hoja, dobla encima la parte de arriba y la de abajo, y luego los dos lados, para formar un paquete cuadrado.

8. 08

   Cocínalos en un comal caliente de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes en algunas partes.