Lablabi

La noche anterior, remoja los garbanzos en abundante agua fría al menos 8 horas.

Escurre los garbanzos remojados y cuécelos a fuego bajo en los 2 litros de agua limpia con la mitad del ajo de 60 a 90 minutos, hasta que estén muy suaves.

Mientras se cuecen los garbanzos, si vas a usar los huevos, mételos en agua hirviendo 6 minutos y luego enfríalos un momento en agua fría.

Sazona bien el caldo con sal y una cucharadita del comino. Debe quedar un caldo ligero y sabroso, no una sopa espesa.

Parte el pan, de preferencia de 1 a 2 días, en trozos y ponlos en el fondo de cada tazón.

Sirve con un cucharón los garbanzos calientes y bastante caldo sobre el pan para que lo absorba.

Machaca el resto del ajo con una pizca de sal y pon un poco en cada tazón.

Enjuaga las alcaparras. Corona cada tazón con una cucharada de harissa, una buena pizca de comino, un buen chorro de jugo de limón amarillo, las alcaparras y un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen.

Pela los huevos tibios y abre uno sobre cada tazón, o agrega encima el atún escurrido, y deja que cada quien revuelva todo antes de comer.