Lablabi

Kvällen innan: lägg kikärtorna i blöt i rikligt med kallt vatten i minst 8 timmar.

Häll av de blötlagda kikärtorna och låt dem sjuda i 2 liter nytt vatten med hälften av vitlöksklyftorna i 60 till 90 minuter tills de är mycket mjuka.

Medan kikärtorna sjuder: om du använder ägg, sänk ner dem i kokande vatten i 6 minuter och kyl dem sedan snabbt i kallt vatten.

Smaka av buljongen ordentligt med salt och en tesked av spiskumminen. Det ska vara en tunn, smakrik buljong, inte en tjock soppa.

Riv brödet, helst 1 till 2 dagar gammalt, i bitar och lägg dem i botten av varje skål.

Slå de heta kikärtorna och rikligt med buljong över brödet så att det suger upp den.

Mosa resten av vitlöken med en nypa salt och lägg lite i varje skål.

Skölj kaprisen. Toppa varje skål med en sked harissa, en rejäl nypa spiskummin, en ordentlig skvätt citron, kaprisen och en generös stråle extra jungfruolivolja.

Skala de löskokta äggen och bryt upp ett i varje skål, eller lägg den avrunna tonfisken ovanpå, och låt var och en röra ihop allt innan de äter.