🌍 Recetas del norte de ÁfricaDesayuno
Lablabi
Por Groceree
También conocido como Lablebi · Sopa tunecina de garbanzos
El desayuno callejero de Túnez: un caldo de garbanzos con mucho ajo que se sirve con cucharón sobre pan duro troceado y se corona en la mesa con comino, harissa, aceite de oliva, alcaparras y, si te gusta, un huevo mollet.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 9 h 45 min
Ingredientes
garbanzos300 g
dientes de ajo8
comino molido3 cdta
harissa3 cda
pan rústico4 rebanadas gruesas
aceite de oliva virgen extra6 cda
limón2
alcaparras2 cda
huevos (opcional)4
atún en conserva (opcional)160 g
sal
agua2 l
Instrucciones
- 01
La noche anterior, pon los en remojo en abundante agua fría al menos 8 horas.
- 02
Escurre los remojados y cuécelos a fuego lento en los 2 litros de limpia con la mitad del de 60 a 90 minutos, hasta que estén muy tiernos.
- 03
Mientras se cuecen los , si usas los , introdúcelos en agua hirviendo 6 minutos y después enfríalos un momento en agua fría.
- 04
Sazona bien el caldo con y una cucharadita del . Debe ser un caldo ligero y sabroso, no una sopa espesa.
- 05
Trocea con las manos el , mejor si es de 1 o 2 días, y reparte los trozos en el fondo de cada cuenco.
- 06
Sirve con un cucharón los calientes y abundante caldo sobre el para que lo empape.
- 07
Machaca el restante con una pizca de y pon un poco en cada cuenco.
- 08
Enjuaga las . Corona cada cuenco con una cucharada de , una buena pizca de , un buen chorro de , las y en abundancia.
- 09
Pela los mollet y abre uno en cada cuenco, o añade por encima el escurrido, y deja que cada uno lo mezcle todo antes de comer.
Notas
- Pan duro, nunca tierno. Está ahí para empaparse del caldo, y el pan tierno simplemente se deshace.
- Los aderezos se añaden en el cuenco, no en la olla. Mezclarlo todo en la mesa es todo el ritual.
- En la ciudad de Túnez se desayuna en puestos callejeros y se considera un remedio para casi todo.
- Los huevos de 6 minutos tienen la yema líquida. Para niños pequeños, embarazadas y personas mayores, cuécelos 10 minutos, hasta que estén cuajados.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 650 kcal
- Proteínas
- 21 g
- Hidratos
- 81 g
- Grasas
- 27 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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