Lablabi

Na noite anterior, deixe o grão-de-bico de molho em bastante água fria por pelo menos 8 horas.

Escorra o grão-de-bico demolhado e cozinhe-o em fogo baixo nos 2 litros de água limpa com metade do alho por 60 a 90 minutos, até ficar bem macio.

Enquanto o grão-de-bico cozinha, se for usar os ovos, mergulhe-os em água fervente por 6 minutos, depois esfrie-os rapidamente em água fria.

Tempere bem o caldo com sal e uma colher de chá do cominho. Deve ser um caldo ralo e saboroso, não uma sopa grossa.

Rasgue o pão italiano, de preferência de 1 a 2 dias, em pedaços e coloque no fundo de cada tigela.

Com uma concha, despeje o grão-de-bico quente e bastante caldo sobre o pão, para que ele absorva o caldo.

Amasse o restante do alho com uma pitada de sal e coloque um pouco em cada tigela.

Enxágue as alcaparras. Cubra cada tigela com uma colherada de harissa, uma boa pitada de cominho, bastante limão-siciliano espremido, as alcaparras e um fio generoso de azeite de oliva extravirgem.

Descasque os ovos cozidos de gema mole e abra um em cada tigela, ou coloque o atum escorrido por cima, e deixe cada um misturar tudo antes de comer.